יש הבדלים בין קמח מלא וקמח לבן?
הנה סיפור קטן ומשהו שחשוב להבין לגבי זה:
כשהגעתי אתמול לחנות בשוק לווינסקי, לשם אני מגיע מדי פעם לקנות אגוזים ופירות מיובשים, אמר לי בעל החנות בתסכול: "אני כבר לא יודע למה להאמין, שמעתי לפני כמה רגעים ברדיו על איזה פרופסור שאומר שלפי איזה מחקר, אין הבדל בריאותי בין לחם מלא ללחם לבן".
אני מכיר את האמירות האלה, ולכן לא מתרגש מהם, אבל בכל זאת אני מודה שאני די מתעצבן מהן (ובטח קלטתם שאני די רגוע בדרך כלל 😊).
לקרוא נכון את המחקרים
"אתה זוכר בדיוק מה הוא אמר?", שאלתי. "כן", ענה בעלי החנות, "הוא אמר שאין הבדל בין לחם מלא ולחם לבן, מבחינת ההשפעה על המהירות של עליית הסוכר בדם".
(אגב, ניסיתי למצוא בשבילכם קישור לידיעה הזו באינטרנט, אבל לא מצאתי. לא משנה…).
לחם מלא אכן מעלה את רמת הסוכר בדם, אבל…
"אז בוא נעשה קצת סדר", אמרתי. "תראה, זה נכון שגם אכילה של לחם מלא (שנוצר מקמח), גורמת לעלייה מהירה של הסוכר בדם. הסיבה לכך היא שכשגרעין החיטה נטחן לאבקה, החלקיקים כל כך קטנים שהם נספגים מהר לדם וכך מעלים את הסוכר, וגם אם יש סיבים תזונתיים שם, זה לא משפיע על מהירות הספיגה".
"בגלל זה, מה שכדאי זה להשתדל ברוב המקרים לאכול "אוכל שקרוב לצורתו המקורית בטבע", המשכתי. "אם תאכל גרעיני חיטה או אורז או שבולת שועל שלמים ומבושלים, עליית הסוכר בדם תהיה הרבה יותר הדרגתית, תרגיש שובע למשך זמן רב הרבה יותר, וגם האנרגיה שלך לאחר מכן תהיה ברמה גבוהה ויציבה".
קמח מלא – יתרונות נוספים
"עם זאת", הוספתי, "לאכילה של לחם מדגנים מלאים – חיטה, כוסמין (סוג של חיטה), אורז, שבולת שועל ועוד, יש תרומה בריאותית חשובה נוספת – כל חומרי התזונה החיוניים שיש דווקא בדגן המלא.
מה בעצם קורה כשעושים קמח לבן? מוציאים מגרעין את החיטה את מה שעוטף אותו – הקליפה והנבט, ומשאירים את העמילן שבפנים, שבו יש פחמימות (סוכר) בלבד. ודווקא במה שמוציאים וזורקים יש הרבה מינרלים, ויטמינים, חלבונים, חומצות שומן וחומרים מזינים נוספים".
"ולזה יש הרבה ערך מעבר לעליית הסוכר בדם", השלים אותי בעל החנות. "אני מבין עכשיו".
אכילת דגנים מלאים מונעת חוסרים תזונתיים
"כן", השבתי, "וזו אחת הסיבות שלאנשים שאוכלים הרבה לחם לבן, אורז לבן וכדומה, יש חסרים תזונתיים – כי הם מכניסים הרבה פחמימות, בלי החומרים החשובים שאמורים להיות בהם. קוראים לזה 'תת-תזונה על בטן מלאה'".
תהיו בריאים
אז אני מקווה שהסיפור הקטן הזה, עשה לכם סדר בנושא החשוב הזה. בגלל שרובנו אוכלים די הרבה דגנים – בלחם, פסטה, עוגות, תבשילים ועוד, לאורך זמן יש לזה השפעה רבה על בריאותנו, ועל החיוניות והתפקוד שלנו ביום יום.
פוסטים רלבנטיים
[וידאו-טיפ] לפתור עצירות עם שייק הבריאות הסודי שלי
"וידאו-טיפ: מה לעשות כשמתחשק משהו מלוח"
איך לבשל בריא, במהירות ובקלות – גם כשאין זמן וכח [פודקאסט 027#]
התחברתם למה שכתוב בפוסט?
שתפו אותו עם קרובים וחברים באמצעות כפתורי השיתוף בצד,
תודה 🙂
