3 הסכנות שבאכילת אורז - ואיך להימנע מהן
אורז - מה חשוב לדעת
אורז נחשב לאחד המזונות הבריאים והנפוצים ביותר בעולם – אבל מסתתרות בו 3 סכנות בריאותיות שחשוב מאוד להכיר:
חיידק Bacillus cereus שעלול לגרום להרעלה אם שומרים אורז מבושל לא נכון.
חשיפה לארסן אנאורגני, חומר רעיל ומסרטן שנמצא בכמויות שונות באורז.
בעיות עיכול וספיגת מינרלים באכילת אורז מלא שלא הושרה או הונבט.
בוידאו הזה אני מסביר כל אחת מהסכנות, מציג מחקרים עדכניים, ובעיקר נותן פתרונות פרקטיים:
איך לשמור אורז בבטחה, איך להפחית חשיפה לארסן, ולמה כדאי להשרות או להנביט אורז מלא.
אם אתם אוהבים אורז ורוצים להמשיך ליהנות ממנו בצורה בטוחה ובריאה – הסרטון הזה בשבילכם!
כדי להתעדכן כשיוצא וידאו חדש, מומלץ להירשם לערוץ בלחיצה על הכפתור >
פרקי ההדרכה וזמניהם
00:00 – פתיחה
00:41 – מה הן 3 הסכנות
1:12 – החיידק והרעלים שקיימים באורז
2:08 – איך להימנע מהחיידק והרעלן
4:55 – ארסן – יסוד רעיל שקיים באורז
6:24 – איך להפחית ארסן באורז
9:21 – באיזה סוגי אורז יש פחות ארסן
10:49 – למה כדאי להשרות אורז מלא
14:43 – סיכום
סכנה 1: אכילת אורז מבושל אחרי ~24 שעות / “תסמונת האורז המחומם”
מה הבעיה: נבגים של החיידק Bacillus cereus שורדים בישול. כשאורז המבושל נשאר זמן ממושך בטמפרטורת החדר, החיידק יכול לשגשג ולייצר רעלן עמיד־חום (cereulide). חימום מחדש משמיד את החיידק – אבל לא את הרעלן, ולכן עלולות להיות הקאות/שלשולים מהירים. PMC+2Nation Institute of Food and Agriculture+2
מה מגדיל סיכון: אחסון איטי/קירור מאוחר; השארת האורז מחוץ למקרר “עד מחר”; שהייה סביב 30°C למשך 24 שעות הגבירה במחקרי מעבדה גם גדילה וגם יצירת רעלן. PMC
איך להימנע בפועל (כללים לצופה):
לקרר מהר: לפזר בקופסה רחבה ולהכניס למקרר תוך עד שעתיים מסיום הבישול (עדיף מוקדם יותר). לשמור מתחת ל-4–5°C. Nation Institute of Food and Agriculture
לאחסן עד 3–4 ימים מקסימום; לחמם היטב בהגשה – אבל לזכור: אם נשאר בחוץ שעות – זורקים, כי הרעלן עמיד חום. Right as Rain by UW Medicine+1
סכנה 2: ארסן באורז
ארסן אורגני = בעיקר במזון ימי, עובר דרך הגוף, פחות מסוכן.
ארסן אנאורגני = בעיקר במים ואורז, רעיל ומסרטן, זה מה שצריך להיזהר ממנו.
מה הבעיה: ארסן מצטבר באורז יותר מדגנים אחרים. הצורה הבעייתית יותר היא ארסן אנאורגני (As(III)/As(V)) – רעיל ומסווג מסרטן בבני אדם; הצורות האורגניות (DMA/MMA) פחות רעילות. דו”ח ה-FDA כימת חשיפה והבדיל בין הצורות. U.S. Food and Drug Administration+1
מה משפיע על רמות ארסן: זן האורז, אזור הגידול, ומי הבישול. בדו”חות/בדיקות צרכניות נמצא שבממוצע לבסמטי הודי/פקיסטני וליסמטי תאילנדי יש נטייה לרמות נמוכות יותר לעומת זנים ואזורים אחרים; באופן כללי, לרוב לאורז לבן יש פחות ארסן מבאורז מלא (כי הארסן מרוכז בסובין). יש שונות בין מותגים ואזורים. Civil Eats+3advocacy.consumerreports.org+3Consumer Reports+3
מה מקטין חשיפה:
שיטת בישול עם עודף מים (6–10 כוסות מים לכוס אורז) וסינון בסוף – יכולה להפחית ~40–60% ארסן אנאורגני, במיוחד כשמבשלים במים דלי-ארסן. PubMed+2sciencedirect.com+2
בחירת זנים ואזורים: לעדיף לרוב בַּסְמָטִי (הודו/פקיסטן/קליפורניה) או יסמטי תאילנדי; לגוון עם דגנים אחרים (כוסמת, קינואה) כדי להוריד חשיפה מצטברת. advocacy.consumerreports.org+1
שטיפה בלבד אינה מפחיתה הרבה ארסן – ולעתים שוטפת ויטמינים באורז מועשר. U.S. Food and Drug Administration
קבלו הדרכה מיוחדת לצפייה + קובץ PDF להורדה:
הנה אמת חשובה ביותר:
לחיות חיים בריאים זה לא רק עניין של כוח רצון.
יש סיבות אחרות שבגללן קשה להכניס הרגלים בריאים לחיים, ובגלל זה אנו עלולים לא להנות מהאנרגיה והבריאות שיכולות להיות לנו.
לדוגמה: דפוסי חשיבה והרגשה שמפריעים להצליח. חשוב ביותר להכיר אותם ולהתגבר עליהם!
בהדרכת וידאו + קובץ PDF שאשלח למייל שלכם, אסביר מה הם ואיך לשנות אותם ולהתגבר עליהם, כדי שיהיה לכם הרבה יותר קל להטמיע הרגלים בריאים לחיים, וכך להיות במיטבכם.
זו הדרך לחיים מהנים, פרודוקטיביים ומספקים יותר!
סכנה 3: אורז מלא שלא הושרה/הונבט
מה הבעיה: באורז מלא יש יותר חומצה פיטית (פיטאט) – קושרת מינרלים (ברזל, אבץ, אבץ), ועלולה להפחית זמינות ביולוגית. בנוסף, מפני שהארסן מצטבר בקליפת הגרגר, באורז מלא לרוב יש יותר ארסן מלבן. PMC+1
מה עוזר: השריה/הנבטה/תסיסה
השריה והנבטה מפעילות פיטאז טבעי ומפחיתות פיטאט; מחקרי מעבדה הראו ירידות ניכרות בפיטאט ואף שיפור בחישובי ספיגת אבץ לעומת גרגרים שלא הושרו; טמפרטורת השריה חמה (≈50°C) האיצה פירוק פיטאט. PMC+1
תסיסה/השריה רטובה הראו את ההפחתה הגדולה ביותר בפיטאט במספר שיטות. edepot.wur.nl+1
איך להימנע בפועל (שלבים ידידותיים בבית):
לשטוף, ואז להשרות 12–24 שעות במים חמימים (להחליף מים פעם–פעמיים).
לאופציה מתקדמת: להנביט 24–36 שעות בסביבה חמימה ולשטוף – מתקבל “אורז מלא מונבט” (GBR) עם פחות פיטאט ולרוב סבילות עיכול טובה יותר. PMC+1
לסיכום
האורז יכול להיות מזון בריא ובטוח, אם מקפידים על הכללים:
לשמור נכון אורז מבושל כדי להימנע מחיידקים ורעלנים.
להפחית חשיפה לארסן ע"י בחירת זנים מתאימים ושיטות בישול נכונות.
להשרות או להנביט אורז מלא כדי לשפר ספיגת מינרלים.
כך ניתן להמשיך ליהנות מאורז כחלק מתפריט יומי מגוון – בלי חשש מיותר.
שיהיה בהצלחה ולבריאות,
רואי
אהבת את המאמר?
כדאי לשתף חברות וחברים שלדעתך יתחברו אליו גם הם:
אהבת את המאמר?
הירשמו כאן כדי לקבל עדכונים למייל,
על מאמרים חדשים שיוצאים, ועוד
