בישול במיקרוגל: האם הוא הורס את האוכל, ומה הסכנה האמיתית?
מה באמת קורה לאוכל, לוויטמינים ולבריאות שלנו כשמחממים במיקרוגל
האם המיקרוגל באמת הורס את האוכל? בסרטון ובמאמר נראה מה קורה בתוך המיקרוגל, מה המחקרים מראים על שימור ויטמינים מול הרתחה ואידוי, ולמה הסכנה האמיתית היא בכלל כלי הפלסטיק.
00:00 – האם המיקרוגל הורס את האוכל
01:34 – מה קורה בתוך המיקרוגל
03:01 – ארבעת הגנבים של רכיבי התזונה
04:18 – מה המחקרים מראים על ויטמינים ונוגדי חמצון
06:00 – הסכנה האמיתית: כלי פלסטיק
07:38 – איך מחממים נכון ובבטחה
09:57 – לחמם אוכל מול להכין אוכל
10:54 – בשורה התחתונה
כדי להתעדכן כשיוצא וידאו חדש, מומלץ להירשם לערוץ בלחיצה על הכפתור >
הרבה אנשים בטוחים שבישול במיקרוגל הורס את האוכל: שהגלים "מקרינים" אותו, שהוויטמינים נעלמים, ושהאוכל יוצא "מת". השאלה "האם מיקרוגל מזיק" היא מהשאלות שאני שומע הכי הרבה, גם מאנשים שמשתמשים בו כל יום וגם מכאלה שנשבעו לא להתקרב אליו.
בקצרה: המיקרוגל עצמו לא הורס את האוכל, והאוכל לא נעשה רדיואקטיבי. כמה רכיבי תזונה נשארים תלוי בעיקר בארבעה גורמים: זמן, חום, מים וחמצן. כשמבשלים במיקרוגל נכון, כלומר זמן קצר, מעט מים ומכסה, הוא אחת השיטות ששומרות הכי טוב על ויטמינים מסיסים במים. הסיכון העיקרי הוא חימום בכלי פלסטיק, שמשחרר לאוכל חלקיקי מיקרופלסטיק וננופלסטיק.
| שיטת בישול | מה קורה לרכיבי התזונה | מתי מתאים |
|---|---|---|
| מיקרוגל עם מעט מים ומכסה | הפסדים קטנים יחסית, במיוחד בוויטמין C | ירקות, חימום מנות |
| אידוי | הפסדים קטנים, הירק לא במגע עם המים | ירקות ירוקים |
| הרתחה בהרבה מים | הפסדים גדולים, הרכיבים עוברים למים | מרקים, כשאוכלים גם את הנוזל |
| טיגון, אפייה וצלייה בחום גבוה | השחמה ויצירת חומרים כמו אקרילאמיד | במידה |
מה במאמר:
המידע בסרטון זה מיועד למטרות ידע והעשרה בלבד.
הוא אינו מהווה ייעוץ רפואי, אבחנה או תחליף לטיפול אישי אצל רופא או איש מקצוע מוסמך.
בכל מקרה של בעיה רפואית, שינוי טיפול או נטילת תוספים – יש לפנות לרופא המטפל.
מה קורה בתוך המיקרוגל? האם הוא "מקרין" את האוכל?
מיקרוגל פולט גלים שגורמים למולקולות המים שבאוכל לרטוט במהירות עצומה. הרטט יוצר חיכוך, והחיכוך יוצר חום. כלומר, האוכל בעצם מתבשל מהמים שבתוכו.
הקרינה הזו היא קרינה לא מייננת. אין לה מספיק אנרגיה כדי לשנות את האטומים עצמם, ולכן האוכל לא נעשה רדיואקטיבי, ולא נשארת בו שום קרינה אחרי שפותחים את הדלת.
ומה לגבי הטענה שהמיקרוגל "משנה את המבנה של המולקולות"? זה נכון, אבל זה נכון גם למחבת, לתנור ולסיר. כל בישול משנה מולקולות, זה בעצם מה שבישול עושה. השאלה האמיתית היא כמה מהדברים הטובים נשארים, והאם נוצרים דברים מזיקים.
למה מיקרוגל כמעט לא יוצר אקרילאמיד?
כל עוד יש באוכל מים, החום במיקרוגל נעצר בערך ב-100 מעלות, כמו באידוי. במחבת ובתנור, לעומת זאת, פני השטח מתייבשים ומגיעים לטמפרטורות גבוהות הרבה יותר. שם נוצר הקרום החום והטעים, אבל גם חומרים שעדיף לא להרבות בהם, כמו אקרילאמיד, שנוצר בהשחמה של מזונות עמילניים כמו תפוח אדמה.
מיקרוגל כמעט לא משחים, ולכן כמעט לא יוצר אותם. רק חשוב לא לחמם עד שהאוכל מתייבש ומתקשה, כי כשהמים נגמרים, גם היתרון הזה נגמר.
ארבעת הגנבים של רכיבי התזונה
כדי להבין איזו שיטת בישול עדיפה, כדאי להכיר את ארבעת הגורמים שקובעים כמה רכיבי תזונה יישארו באוכל:
- זמן: ככל שהאוכל מתבשל יותר זמן, יותר רכיבים נפגעים.
- חום: ככל שהחום גבוה יותר, יותר רכיבים נהרסים. יש גם יוצאי דופן: הליקופן בעגבניות, למשל, נספג טוב יותר אחרי בישול.
- מים: הרבה נוטריינטים, כמו ויטמין C, ויטמיני B ונוגדי חמצון רבים, מסיסים במים. כשמבשלים ירקות בהרבה מים, הם עוברים מהירק למים, ואנחנו שופכים אותם לכיור.
- חמצן: ויטמין C, חומצה פולית ונוגדי חמצון מתחמצנים במגע עם האוויר, בדיוק כמו תפוח חתוך שמשחים. ככל שהירק חתוך יותר, עומד יותר זמן וחם יותר, החמצון מהיר יותר.
מיקרוגל, כשמשתמשים בו נכון, מצמצם שלושה מארבעת הגנבים: הבישול קצר, כמעט בלי מים, ועם מכסה שמצמצם את המגע עם האוויר.
הנה אמת חשובה ביותר:
לחיות חיים בריאים זה לא רק עניין של כוח רצון.
יש סיבות אחרות שבגללן קשה להכניס הרגלים בריאים לחיים, ובגלל זה אנו עלולים לא להנות מהאנרגיה והבריאות שיכולות להיות לנו.
לדוגמה: דפוסי חשיבה והרגשה שמפריעים להצליח. חשוב ביותר להכיר אותם ולהתגבר עליהם!
מלאו שאלון קצר, וקבלו הדרכת וידאו + קובץ PDF שאשלח למייל שלכם, שיעזרו לכם לשנות אותם ולהתגבר עליהם, כדי שיהיה לכם הרבה יותר קל להטמיע הרגלים בריאים לחיים, וכך להיות במיטבכם.
זו הדרך לחיים מהנים, פרודוקטיביים ומספקים יותר!
האם מיקרוגל הורס ויטמינים?
ויטמין C הוא אחד הרכיבים הרגישים ביותר באוכל: הוא נהרס מחום, בורח למים ומתחמצן באוויר. דווקא במיקרוגל נשאר ממנו יותר מאשר ברוב שיטות הבישול הביתיות.
מחקר קוריאני שפורסם ב-2018 בכתב העת Food Science and Biotechnology השווה ארבע שיטות בישול, חליטה, הרתחה, אידוי ומיקרוגל, על מגוון ירקות. באופן כללי, אחרי מיקרוגל נשאר הכי הרבה ויטמין C, והכי מעט נשאר אחרי הרתחה.
וכדי להיות הוגנים, באותו מחקר ויטמין K התנהג אחרת: בחלק מהירקות הוא איבד הכי הרבה דווקא במיקרוגל, ובאחרים הכי מעט. אין שיטה אחת שמנצחת תמיד בכל רכיב, אבל בוויטמינים שבורחים למים היתרון של בישול קצר ובלי מים משמעותי.
מה קורה לנוגדי החמצון בירקות?
גם נוגדי החמצון והפיטונוטריינטים נשמרים הרבה יותר טוב כשהירק לא שוחה במים. מחקר ספרדי שפורסם ב-2009 בכתב העת Journal of Food Science בדק 20 ירקות שונים בשש שיטות בישול ביתיות. גריל, מיקרוגל ואפייה היו השיטות עם ההפסדים הקטנים ביותר. הרתחה וסיר לחץ גרמו להפסדים הגדולים ביותר, וטיגון היה באמצע. החוקרים סיכמו בתרגום חופשי: כשמכינים ירקות, המים הם לא החבר הכי טוב של הטבח.
הסכנה האמיתית: חימום בכלי פלסטיק
הבעיה במיקרוגל היא לא בגלים ולא באוכל שיוצא ממנו, אלא בכלי שמחממים בו. כשמחממים אוכל בכלי פלסטיק, החום גורם לפלסטיק לשחרר חלקיקים זעירים, מיקרופלסטיק וננופלסטיק, ישר לתוך האוכל. וזה קורה גם בכלים שכתוב עליהם "מתאים למיקרוגל". התווית הזו אומרת שהכלי לא יימס ולא יתעוות, לא שהוא לא משחרר כלום לאוכל.
מחקר מאוניברסיטת נברסקה, שפורסם ב-2023 בכתב העת Environmental Science & Technology, בדק שני כלים לאוכל תינוקות מפלסטיק שמאושר לשימוש במזון, ושקית רב-פעמית לאוכל. אחרי שלוש דקות בלבד במיקרוגל, החוקרים חישבו שכל סנטימטר רבוע של פלסטיק שחרר מיליוני חלקיקי מיקרופלסטיק ומיליארדי חלקיקי ננופלסטיק.
עדיין לא ידוע בדיוק מה ההשפעה של החלקיקים האלה על הבריאות בכמויות שאנחנו נחשפים אליהן ביום-יום. אבל הגוף שלנו לא התפתח לפנות חומרים כאלה, וחלק מהתוספים בפלסטיק נחשבים משבשי הורמונים. כשהפתרון כל כך פשוט, זה בדיוק המקום לנהוג בזהירות.
--- חדש ומיוחד ---
אם כן – אתם לא היחידים, וחשוב למצוא לזה פתרון.
מלאו שאלון קצר וקבלו הדרכה מרוכזת וממוקדת:
"ריסטארט לבריאות טובה יותר",
עם ה"רוטב הסודי" של רואי הניג,
שתעזור לכם לבסס הרגלים ואורח חיים שישפרו את הבריאות, האנרגיה וההרגשה שלכם בשנה הקרובה, ולחיים שלמים.
באיזה כלי לחמם במיקרוגל, ובמה לכסות?
- לחמם בכלי זכוכית או קרמיקה איכותיים.
- לכסות בצלחת הפוכה, במכסה זכוכית או במכסה ייעודי למיקרוגל שיושב מעל האוכל, ולא בניילון נצמד שנוגע באוכל.
- אוכל מוכן שקניתם בקופסת פלסטיק עדיף להעביר לכלי אחר לפני החימום. ועדיף עוד יותר להביא כלים משלכם, כי גם אוכל חם שנכנס לקופסת פלסטיק לא מומלץ.
- בטח שלא לחמם בשקיות פלסטיק או בשקיות הקפאה.
חימום לא אחיד ובטיחות מזון
מיקרוגל לא מחמם באופן אחיד. בתוך המנה נוצרות נקודות חמות מאוד לצד נקודות קרות, ובנקודות הקרות חיידקים יכולים לשרוד. זה חשוב במיוחד בעוף, בבשר, בביצים ובאורז מבושל ששהה במקרר.
מה עוזר:
- להוציא את האוכל מהמקרר מראש, כך שיתחמם רק בסוף.
- לחמם חלקית, לחתוך או לערבב, ולהמשיך לחמם.
- לכסות כדי לשמור על האדים, ולתת לאוכל לעמוד דקה אחרי הצפצוף.
אני עושה את זה למשל עם השניצלים הבריאים שאני מכין לילדים שלי ומקפיא חלק מהם: מחמם 30 עד 40 שניות, חותך באמצע, הופך, ומחזיר לעוד 40 שניות. ככה הכל מתחמם באופן אחיד.
האם מסוכן לעמוד ליד המיקרוגל כשהוא עובד?
כשבדקתי בבית, ראיתי שבזמן הפעולה נפלטת מעט קרינה סביב הדלת. היא נחלשת מאוד עם המרחק, ולכן ההמלצה שלי פשוטה: לא לעמוד צמוד למיקרוגל בזמן שהוא עובד, לא לתת לילדים לעמוד לידו, ולחכות במרחק של מטר בערך. אחרי שהוא נכבה, אין שום קרינה באוכל.
לחמם אוכל מול להכין אוכל
אני לא חסיד גדול של מיקרוגל. אני משתמש בו, אבל לא הרבה. המיקרוגל מאפשר לבנות שגרה שלמה סביב אוכל תעשייתי וקפוא, ארוז בפלסטיק, שחלק גדול מהנוטריינטים שבו כבר ירד. הוא נוח, ובגלל זה קל להישען עליו.
לכן ההמלצה שלי היא לעבור ברוב הזמן לשיטות בישול מסורתיות: לאכול אוכל טרי, כמה שיותר דברים שהכנתם בעצמכם, ולא לשמור אוכל במקרר הרבה זמן. למיקרוגל יש מקום בחימום, אבל לא כדאי להסתמך עליו. אם הנושא של תכנון ארוחות מעסיק אתכם, כתבתי עליו גם במאמר תכנון ארוחות מול ספונטאניות באכילה – איך לעשות את זה נכון.
שאלות נפוצות
האם האוכל במיקרוגל נעשה רדיואקטיבי?
לא. הקרינה במיקרוגל היא קרינה לא מייננת, שמחממת את מולקולות המים באוכל ולא משנה את האטומים. אחרי שהמכשיר נכבה, לא נשארת באוכל שום קרינה.
האם מותר לחמם בכלי פלסטיק שכתוב עליו "מתאים למיקרוגל"?
התווית מבטיחה שהכלי לא יימס, לא שהוא לא משחרר חלקיקים לאוכל. מחקר מ-2023 מצא שחרור של מיליוני חלקיקי מיקרופלסטיק אחרי שלוש דקות חימום. עדיף לחמם בזכוכית או בקרמיקה.
האם מיקרוגל הורס ויטמינים יותר מבישול רגיל?
לרוב לא. בוויטמינים מסיסים במים, כמו ויטמין C, מיקרוגל עם מעט מים שומר עליהם טוב יותר מהרתחה. המפתח הוא זמן קצר, מעט מים ומכסה. לפירוט
כמה מים לשים כשמבשלים ירקות במיקרוגל?
מעט מאוד, שתיים-שלוש כפות מספיקות בדרך כלל, עם מכסה. ככל שיש יותר מים וזמן בישול ארוך יותר, יותר רכיבים בורחים למים.
האם מסוכן לחמם אורז במיקרוגל?
אורז מבושל ששהה במקרר צריך להתחמם היטב ובאופן אחיד. מערבבים באמצע, מכסים, ונותנים לו לעמוד דקה בסוף, כדי שלא יישארו בו נקודות קרות.
בשורה התחתונה
המיקרוגל עצמו הוא לא האויב. מה שקובע כמה רכיבי תזונה נשארים באוכל הוא הזמן, החום, המים והחמצן, ומיקרוגל שמשתמשים בו נכון הוא אחת השיטות ששומרות עליהם הכי טוב: מעט מים, זמן קצר ומכסה. הצעד הכי חשוב הוא לחמם בכלי זכוכית או קרמיקה במקום בפלסטיק, כבר מהפעם הבאה שאתם מחממים משהו.
אם אתם רוצים לבנות תזונה ושגרת בישול שמתאימות לגוף שלכם, לפרטים על ליווי אישי ולתיאום שיחה.
המידע במאמר הוא למידע כללי ולהעשרה בלבד, ואינו תחליף לייעוץ רפואי. אם יש בעיה בריאותית ספציפית, חשוב לפנות לרופא המטפל.
מקורות
- Lee S, Choi Y, Jeong HS, Lee J, Sung J. Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables. Food Science and Biotechnology. 2018;27(2):333-342. DOI 10.1007/s10068-017-0281-1
- Jiménez-Monreal AM, García-Diz L, Martínez-Tomé M, Mariscal M, Murcia MA. Influence of cooking methods on antioxidant activity of vegetables. Journal of Food Science. 2009;74(3):H97. DOI 10.1111/j.1750-3841.2009.01091.x
- Hussain KA, Romanova S, Okur I, et al. Assessing the Release of Microplastics and Nanoplastics from Plastic Containers and Reusable Food Pouches: Implications for Human Health. Environmental Science & Technology. 2023. DOI 10.1021/acs.est.3c01942
שיהיה בהצלחה ולבריאות,
רואי
כדאי לשתף חברות וחברים שלדעתך יתחברו אליו גם הם:
הירשמו כאן כדי לקבל עדכונים למייל,
על מאמרים חדשים שיוצאים, ועוד
